Una nueva sidrería abre sus puertas una vez a la semana en Gloucestershire, utilizando exclusivamente manzanas donadas por huertos locales.
Tim Haigh Gannon y su socio comercial, Steve Bindon, llevan dos décadas elaborando sidra a pequeña escala, y hace tres años decidieron probar la sidra tradicional con una mínima intervención, de la que surgió Alkington Cidery.
Tim comentó que no les faltaba gente que les regalara manzanas. Ellos, a cambio, les ofrecen mantenimiento o sidra gratis.
Lydia Crimp, presidenta de la Asociación de Sidra y Perry de los Tres Condados, dijo que era positivo ver que la elaboración tradicional de sidra continuara, y agregó que la gente estaba «deseando» esta bebida.
«Lo que estamos viendo en este momento es una proliferación de nuevos productores que están entrando en el mercado, así que creo que esto va a ser un verdadero éxito para la sidra», dijo.
«Existe desde la época romana, cuando se introdujo la capacidad de triturar manzanas.»
«La gente lleva mucho tiempo fermentando zumo y elaborando sidra, pero esta práctica decayó con la industrialización en la década de 1970.»
«Creo que ahora estamos viendo realmente lo que buscan los consumidores: productos locales, de alta calidad y sostenibles.»
Tim se mudó a la zona en 2016 y descubrió la historia de la elaboración de sidra en el valle de Berkeley.
Esto fue en parte lo que lo impulsó a construir su propia fábrica en la zona, lo que, según él, ha sido una labor de amor, colocando él mismo alrededor de 10.000 ladrillos bajo el calor del verano pasado.
«La gente pregunta: ‘¿Cómo se hace la sidra?’ Se consiguen las manzanas, se les quita la pulpa, se convierten en zumo, se meten en el barril, se reza una pequeña oración y se espera al cuco en primavera.»